শনিবার, ১৩ জুলাই ২০২৪, ০২:৩৭ পূর্বাহ্ন
শিরোনামঃ
সালথায় বঙ্গবন্ধু গোল্ডকাপ ফুটবল টুনামেন্টের ফাইনাল অনুষ্ঠিত পাইকগাছায় লবনপানি নিয়ত্রণ ও পরিবেশ সুরক্ষা আন্দোলনের আয়োজনে মতবিনিময় সভা অনুষ্ঠিত নবগঠিত নগর বিএনপির কমিটিকে স্বাগত জানিয়ে চট্টগ্রামে আনন্দ মিছিল পুলিশ সুপারের সাথে নোয়াখালী জেলা স্বেচ্ছাসেবক লীগের সৌজন্য সাক্ষাৎ দশমিনায় কৃষি ও প্রযুক্তি মেলার সমাপনী ও পুরস্কার বিতরণ শ্রেষ্ঠ স্কাউট শিক্ষক শারমিন ফাতেমাকে এমটিভি পরিবারের অভিনন্দন মাদকমুক্ত সমাজ গড়তে যুবকদের খেলাধুলায় এগিয়ে আসতে হবে: লাবু চৌধুরী এমপি ফেনীতে ২ কোটি ৩৬ লাখ টাকার ভারতীয় শাড়ি ও লেহেঙ্গা জব্দ নগরকান্দার যুবলীগ ও স্বেচ্ছাসেবক লীগের নেতাকর্মীদের সাথে এমপি লাবু চৌধুরীর মতবিনিময় ভোগান্তির আরেক নাম পাইকগাছার সোলাদানা খেয়াঘাটঃ যুগযুগ ধরে অবহেলিত! নান্দাইলে পুলিশের অভিযানে মাদক ব্যবসায়ী ও জুয়ারোসহ গ্রেফতার-১৫ চিনি বেশি খাচ্ছেন, এই সব লক্ষণই কিন্তু বলে দেবে মাদক নিয়ন্ত্রণে ঐক্যবদ্ধভাবে কাজ করতে হবে : স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী তাজুন্নেছা আহমেদের মৃত্যুতে প্রধানমন্ত্রীর শোক তুরাগে ডাকাতির প্রস্তুতিকালে তিন ডাকাত গ্রেপ্তার জনগণের কষ্টার্জিত অর্থ যথাযথভাবে ব্যয় করার ক্ষেত্রে সকলের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত – পরিকল্পনামন্ত্রী সালথায় পাট উৎপাদনে খরচের তুলনায় বাজারে দাম কম: দুশ্চিন্তায় চাষিরা কুড়িগ্রামের আরিফুর রহমান সুমন ওয়ার্ল্ড গেমস-২০২৫ র‌্যাংকিং ৮ম এ কাপ্তাই জাতীয় উদ্যানে বার্মিজ পাইথন প্রজাতির অজগর সাপ অবমুক্ত পাইকগাছা মৎস্য আড়ৎদারি সমিতির সাথে সংসদ সদস্য রশীদুজ্জামানের মতবিনিময় দশমিনায় কৃষি মেলার শুভ উদ্বোধন ও অনুদানের চেক বিতরণ সম্পন্ন নান্দাইলে ৩৮৯ বোতল ফেন্সিডিল সহ ২ মাদক ব্যবসায়ী গ্রেফতার ফরিদপুর জেলার শ্রেষ্ঠ ওসি সালথা থানার ফায়েজুর রহমান কাপ্তাই অনূর্ধ্ব (১৭) ফুটবল খেলায় বালক বিভাগে কাপ্তাই ও বালিকা বিভাগে রাইখালী ইউনিয়ন চ্যাম্পিয়ন পাইকগাছায় মৎস্য আড়ৎ আধুনিকায়নে বরাদ্দ প্রায় ৪ কোটি টাকা কোটা ও পেনশন আন্দোলন সতর্কভাবে পর্যবেক্ষণ করছি : কাদের এইচএসসির আইসিটি পরীক্ষায় বহিষ্কার ৭৬, অনুপস্থিত ১২ হাজার ৮২৯ বিয়েশাদি নিয়ে ভাবছি না, কোনো রিলেশনেও নেই : দীঘি ‘১০০ ভাগ ফিট না থাকলেও মেসি খেলবে’

কাতলা মাছের কালিয়া বানাবেন যেভাবে

অনলাইন ডেস্ক :
শনিবার, ১৪ জানুয়ারী, ২০২৩, ৫:৩৮ অপরাহ্ন

ঢাকা প্রতিদিন ডেস্ক : কাতলা মাছ বাঙালির অনেক পছন্দের মাছ। এর মধ্যে আছে বাংলার সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের উৎস। ভাজা কাতল, মাছের তরকারি, দোপেঁয়াজা, কোরসা, মুড়োঘন্ট, কালিয়া সব বাঙালিরই অতি প্রিয়। তবে কাতলা মাছের কালিয়া খুবই সুস্বাদু হয়। যে রান্নাটির ঝোল একটু ঘন এবং অল্প আঁচে কষাতে কষাতে কালচে রং ধারণ করে এবং পুরো রান্নাটায় একটা মশলা ভাজাড় ফ্লেভার থাকে, সেটিই আসলে কালিয়া। যেমনটা হয় গরুর মাংসের কালো ভুনা, ঠিক তেমনটাই কাতলা মাছের কালিয়া। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক কাতলা মাছের কালিয়া বানাবেন যেভাবে।

উপকরণ:
কাতলা মাছ ১ কেজি, পেঁয়াজ কুঁচি কোয়ার্টার কাপ, পেয়াঁজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ বা জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, গরম মশলা পরিমাণমতো, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১০টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি, তেল ও পানি রান্নার জন্য সামান্য, ঘি, তেজপাতা ২টি, টক দই, কিশমিশ।

প্রণালী:
মাছ ধুয়ে হলুদ-লবণ মাখিয়ে কড়া করে ভেজে নিন। তেল গরম করে আস্ত জিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সব ধরনের বাটা মশলা, লবণ, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো দিয়ে মেখে চুলায় বসিয়ে দিন। এবার ভালোভাবে কষতে দিন। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন গুঁড়ো মসল্লা, চিলি সস, টমেটো সস দিয়ে এমন ভাবে পোড়া পোড়া করে কষান যাতে মশলাটা কালো হয়ে যায়। তখন সামান্য গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। যখন মশলা নরম হয়ে আসবে বা তেল ভেসে উঠবে তখন ভাজা মাছ কাঁচা মরিচ ও সামান্য জিরার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। উপরে সামান্য ঘি দিয়ে দিন। চাইলে আলু ব্যবহার করতে পারেন। এক্ষেত্রে আলু লম্বা শেপে কেটে লবণ ও হলুদ মেখে ভেজে নিন। তারপর মশলা কষলে মাছ দেবার আগে ভাজা আলু মিশিয়ে দিন। রুই মাছের কালিয়ায় একই উপকরণ ও একইভাবে রাধুন।

কাতলা মাছের পুষ্টিমান
প্রতি ১০০ গ্রাম কাতলে প্রোটিন ১৭.৫ গ্রাম, ফ্যাট ২.০,খনিজ পদার্ধ ১.৫ গ্রাম, আঁশ ১.২ গ্রাম, শর্করা ২.১ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ৫১০ মি. গ্রাম, ফসফরাস ২১০ মি.গ্রাম, লৌহ ০.৯ মি.গ্রাম এবং ভিটামিন জাতীয় উপাদানের মধ্যে ০.৮ মি.গ্রাম নায়াসিন পাওয়া যায়। এছাড়াও কাতলা মাছে আহার উপযোগী অংশ শতকরা ৯০ ভাগ , জলীয় অংশ ৭৩.৭ ভাগ এবং ১০০ গ্রাম কাতলা মাছ থেকে ১০৫ ক্যালরি খাদ্য শক্তি পাওয়া যায়।
ঢাকা প্রতিদিন/এআর


এই বিভাগের আরো খবর